Rincer les oranges, les couper en tranches très fines et les mettre à tremper 24h dans de l'eau fraîche
Au bout de 24h, récupérer les tranches en évitant de racler le fond de la bassine où seront tombés la plupart des pépins. Egouter. Peser.
Pour 2kg de tranches égouttées, préparer dans une marmite à confiture un sirop composé de 2,5kg de sucre, le jus de 3 citrons et 1lt d'eau. Faire chauffer le sirop en y ajoutant une gousse de vanille fendue en deux. Lorsque le sirop arrive à ébullition, y ajouter les tranches d'oranges amères. Attendre que l'ébullition reprenne pour couper le feu. Couvrir d'un torchon la marmite. Le lendemain, remettre à chauffer la marmite jusqu'à ce que les tranches deviennent translucides et que l'on arrive à 62° de teneur en sucre au refractomètre. Couper le feu et mettre en pots sans attendre. Retourner les pots jusqu'à complet refroidissement.
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