Une charcuterie fermière est fabriqué par l'éleveur lui-même à partir des cochons de son cheptel sur le lieu même de son exploitation.

Le producteur est d'abord un éleveur, doublé d'un charcutier, vendeur de ses produits, souvent en circuit court. 

Un lien fort au terroir : Chaque eleveur a sa propre façon de transformer sa charcuterie, dosage et proportions des ingrédients en font  un produit unique.