Un fromage fermier est fabriqué par le berger lui-même à partir du seul lait de son troupeau sur le lieu même de son exploitation. (décret n°2007 628 du 27/04/2007 relatif aux fromages et spécialités fromagères).

Le producteur est d'abord un éleveur, doublé d'un fromager, vendeur de ses produits, souvent en circuit court. 

Au lait cru nous n'ajoutons que de la présure, du sel et éventuellement des ferments lactiques. 

Un lien fort au terroir : Les plantes parfumées du maquis et le tour de main propre à chaque berger confèrent à nos fromages un bouquet et une personnalité directement liés au terroir.